Number Cake 52

Pour 8 parts

Étapes de la réalisation du gâteau : 

• L'avant-veille : réaliser la pâte sablée
• La veille : réaliser la crème pâtissière
• Le jour même : réaliser la crème diplomate, le décor et le montage

Nous avons choisi de réaliser le number cake saveur fraise et framboise.

ETAPE 1 : PÂTE SUCRÉE

Ingrédients : 200 g de beurre, 150 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 80 g d’œufs, 50 g de poudre d'amandes, 400 g de farine 

Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sel dans un récipient. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les œufs, mélangez à nouveau. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte. 

Formez une boule et filmez la. Placez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

ETAPE 2 : CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients : 4 feuilles de gélatine, 5 jaunes d’œufs, 120 g de sucre semoule, 1 paquet de vanille en poudre, 50 g de Maïzena, 50 cl de lait, 500 ml de crème liquide entière

Dans un bol d'eau froide, ajoutez les feuilles de gélatines afin qu'elles ramollissent. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites blanchir. Ajoutez la Maïzena et mélangez. 

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la poudre de vanille. Versez ensuite le lait petit à petit sur les œufs tout en mélangeant. Reversez l'intégralité dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.

Essorez la gélatine et hors du feu, ajoutez la au mélange et mélangez. 

Versez la crème dans un plat, ajoutez une fine couche de farine sur le dessus et filmez la au contact. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

ETAPE 3 : LES CHIFFRES 

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Réalisez vos patrons, ici 52. 

Sur du papier cuisson, étalez la pâte sucrée et posez votre patron dessus. Avec un couteau fin, découpez la pâte en fonction de vos patrons. Décollez le patron et réservez le biscuit au réfrigérateur. N'oubliez pas de réaliser cette étape deux fois par chiffre. 

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6) et enfournez les biscuits 20 minutes. 

Attendez que la pâte soit complètement froide pour la manipuler.

ETAPE 4 : CRÈME DIPLOMATE

Ingrédients : c.f. crème pâtissière

Sortez la crème pâtissière le lendemain. Fouettez la énergiquement afin d'obtenir une crème fluide. 

Dans un récipient, montez la crème liquide entière en chantilly et incorporez petit à petit la crème pâtissière à la maryse. La crème diplomate doit être souple et lisse. 

ETAPE 5 : LE MONTAGE

Sur une surface plate, disposez vos chiffres. Insérez la crème diplomate dans une poche à douille à bout rond, et formez des petites boules rondes de façon régulière. Vous pouvez ajouter des fruits pour les plus gourmands. 

Disposez ensuite le deuxième chiffre par dessus la crème. 

Pochez une nouvelle fois la crème diplomate en forme de petites boules régulières dessus.

Garnissez à votre goût le dessus !